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冶炼和加工都是对原材料进行处理的工艺过程，但它们之间存在明显的区别。
冶炼是一个涉及将金属从矿石中提取出来的过程，通常涉及高温和化学反应，这一过程包括破碎、磨碎矿石，提取金属，以及通过一系列化学或物理过程去除杂质，其主要目的是获取纯净的金属，如铁、铜、铝等，冶炼的结果通常是金属原料或初级金属产品。
加工则是一个更广泛的概念，指的是对原材料进行一系列处理，以改变其形状、大小、性质或外观，使其成为符合特定用途的产品，在金属行业中，加工通常指的是对已经冶炼得到的金属进行进一步处理，如铸造、轧制、切割、焊接等，其目的在于制造具有特定形状和性能的产品，如机器零件、建筑结构等。
简而言之，冶炼主要关注从矿石中提取金属，而加工则更侧重于对金属进行进一步处理以制造最终产品。